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高考饮食 特别推荐:6.5[四喜烤麸]

来源:美食天下 2011-06-04 23:33:02

高考饮食 特别推荐:6.5[四喜烤麸]

 

  原料:

  烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。

  调料:

  生抽2汤匙(可换成蚝油)、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。

  做法:

  1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。

  2、花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。

  3、烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。

  4、汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。

 

  5、锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

  6、锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。

  小贴士:

  1、烤麸处理不好,做完后会有味道,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。

  2、焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。

  3、做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。

  4、在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。

  四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。

 点击:往期食谱回顾

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