2013上海高考：政策心理经验饮食详解(6)
来源：文汇报 2013-05-30 11:18:33
【饮食篇】
盲目药补不如科学食补
高考冲刺阶段有不少家长会给考生购买保健品，尤以增强记忆力、抗疲劳等种类最受青睐。其实考生大可不必这样“药补”，最基本最重要的营养还是应从每日食物入手。
坚果大豆提高记忆力
记忆力的好坏、智力的高低，通常取决于大脑神经突触的多少和交联复杂程度，神经突触主要由DHA、乙酰胆碱、蛋白质、软磷脂等构成，因此，要提高记忆力应适当多吃富含这些营养素的食物，如深海鱼类、鸡蛋、坚果以及大豆等。
此外还应注意维生素以及矿物质的补充。维生素C可使细胞结构坚固，消除细胞间的松弛或紧张状态，充足的维生素C可使大脑功能灵活、敏锐;缺乏铁元素会严重降低血红蛋白的生理活性，影响大脑中营养素及氧的供应，会使考生觉得疲倦、乏力;锌可增强人体酶的活性，促进新陈代谢，缺乏可导致注意力不集中，影响记忆力。总之，均衡饮食至关重要。
新鲜蔬果对抗疲劳
考生备考期间，脑力、体力消耗均很大，长期处于这种状态会造成疲劳的发生。疲劳使工作效率降低、对事物的反应迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导致健康受损。适当的休息可使疲劳减弱，同时考生也可通过适当的食物达到减轻疲劳的作用。以下推荐一些有助于抗疲劳的天然食物。
◆乌骨鸡:血清总蛋白及丙种球蛋白含量高于普通鸡，含18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸;含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素，其中维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡;此外还含钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等，是“名贵食疗珍禽”。动物试验和人体试验均证明其有较好的抗疲劳作用。
◆红枣:红 枣中含有环磷酸腺苷，它是人体能量代谢的必需成分，能增加心肌收缩力、改善心肌营养、消除疲劳的作用。同时中医认为红枣还具有养血安神、补虚益气的作用，是增强免疫力、缓解疲劳倦怠的良好食物。
◆新鲜蔬果:人体内环境偏酸可造成疲劳，因此多食碱性食物对消除疲劳有一定的效果，维生素C有助于清除人体内积存的代谢产物。
◆茶:茶中含有咖啡因，它能增强呼吸频率和深度，促进肾上腺素分泌，达到抗疲劳的目的。
黄绿蔬菜保护视力
如今青少年的近视眼发生率逐年增高，这与电视电脑的普及、不良的用眼习惯以及过度用眼密切相关。迎考阶段考生更应注重眼睛的保护，在合理用眼的同时应吃些有益于眼睛的食物，给眼睛充足的养分。
动物肝脏、蛋类、奶类及黄绿色蔬菜中含有丰富的维生素A和β胡萝卜素，充足的摄入可防止干眼病的发生。钙具有消除眼睛紧张的作用，通过蛋奶类等的摄入可保证钙的摄入。矿物质锌可参与眼内维生素A的代谢和输送，保护视网膜色素上皮有正常视觉功能，缺乏时可导致视力障碍。另外中医传统食疗中一些清肝明目的食材，如枸杞、菊花、决明子等，将其泡茶或加入菜食中也具有一定功效。
(作者为上海交通大学附属第九人民医院营养科主任)
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