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高考生及家长必看:益气安神“赶考菜”

来源:大洋网-广州日报 2014-05-22 15:57:32

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除了均衡、清淡饮食外,多喝水也很重要,不要等到感觉口渴了再喝,因为此时机体已处于缺水状态。如果说要煲些汤水,也未尝不可,但不应该大补、峻补,这会得不偿失。

  转眼又将到六月考试季。如果家有即将高考或中考的学生,面对暑热天气,如何才能合理搭配膳食,既满足考生的营养需求,又让他们开胃安神?记者请来对做饭颇有心得的广州妈妈欣姐,为大家提供一桌养生菜式,同时邀请资深临床营养科医生讲解学生赶考期间的饮食注意事项,愿考生、家长都吃得科学而安心!

  用饮食传递正能量

  考试在即,学生紧张,但家长比学生更紧张,连带着整个社会都跟着紧张。何以缓和这种紧张气氛?吃,可能是其中一种方式。为赶考学生精心准备的饭菜,充满了父母们的积极念力,让本就营养丰富的食材,正能量更为充足。食物不仅仅是食物,更多时候是信息量十足的象征。不管各家的饭菜味道如何,最起码有一点是共通的:孩子们,放心,不管考得如何,都有老爸老妈在。

  欣姐平时就是家中掌勺,家人的胃都被她的绝佳手艺养得刁钻。今年女儿囡囡高考在即,欣姐在女儿的饭菜上更是用心十足。本期她将几种菜式拿出来跟家长们分享,尤其是一款专供考生食用的养生汤水,值得大家借鉴参考。希望儿女们能感念为人父母的这份良苦用心,在吃得开心、健康的同时,以最佳状态应试。

  考生专供安神汤:

  益气养神 健脾甘甜

  高考临近,在这个时候休息好、养好精神很重要。欣姐精心为囡囡调配了一款安神益气的汤水。每次都是拿小小的电炖盅炖一人份,专供女儿吃。女儿囡囡每次都喝得竖起大拇指,直赞味道一流。这盅炖汤其实不难做,可贵的是当妈的甘甜而盈满的爱心。

  材料:土猪小腿上的瘦肉(2两),百合、麦冬、西洋参、石斛、淮山、瑶柱、枸杞各取三五颗或者三五片。以上为一个人的分量。

  步骤: 1.瘦肉切小块,滚水中飞水。其他食材洗净备用。

  2.将所有食材一同放入电炖盅,加一碗半水,盖上盖慢炖一个半小时即可。

  茭白炒叉烧:清热除湿 美味可口

  茭白有清热解渴、利尿除湿的功效。不过,广东人认为它比较寒凉。所以,欣姐说她炒茭白的时候喜欢放一点白胡椒碎,加以平衡。另外,她也喜欢用叉烧这类“肥物”来配茭白,会显得没那么寡淡。

  材料:茭白6两,叉烧2两,蒜蓉、白胡椒粒少许。

  步骤:1.茭白去皮洗净切片备用,买回来的叉烧切片备用,白胡椒粒磨碎备用。

  2.炒锅中加少许油,烧热后爆香蒜蓉,下茭白翻炒,加少许胡椒碎以及盐、生抽调味。

  3.加叉烧翻炒,加少量开水,待汤汁渐被茭白收干,起锅装盘即可。

  糖醋黄鱼:

  开胃下饭 营养丰富

  黄花鱼(又名黄鱼),在海鱼中算是既味道鲜美又经济实惠,广州的煮妇们经常买回家做成美味佳肴。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,有助延缓衰老。欣姐说,囡囡喜欢吃糖醋口味的鱼,它很是开胃下饭,而黄花鱼很适合用来做糖醋口味。通常一看到这道菜端上桌,家人就食指大动,是一道既营养又开胃的家常菜。

  材料:黄花鱼1条,姜片少许,白糖(3汤匙),红糖(1汤匙,用于增色),老抽(1汤匙,用于增色),陈醋少许,油、盐、淀粉适量。

  步骤:1.黄花鱼洗净后擦干,里外抹盐,腌1个小时。煎锅中放少许油,放姜片爆香,慢火煎黄鱼至熟透,两面鱼皮变脆微黄时装盘。

  2.另起锅勾糖醋汁:加少许开水,倒入白糖、红糖、老抽和陈醋,最后加淀粉勾芡。

  3.将勾好的糖醋汁浇在黄鱼上即成。

  蒜苔炒鱼饼:

  爽口不腻有嚼头

  蒜苔是正当时的蔬菜,富含粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2和维生素C。在菜市场逛了一圈,欣姐的首选便是一把鲜嫩的蒜苔。用煎香的鲮鱼肉饼来配蒜苔炒,爽口不腻,有嚼头。欣姐说女儿最喜欢这两样搭配在一起。

  材料:鲮鱼肉4两,蒜苔5两,新鲜马蹄2颗,蒜蓉少许。

  步骤: 1.鲜马蹄去皮,剁碎,拌入市场里买回的鲮鱼肉中,一起压成薄薄的扁扁的饼状。

  2.锅中放少许油,慢火将鱼饼的表面煎脆,里面煎熟。然后切成细条备用。

  3.蒜苔洗净,掐头去尾,切成小段。滚水中飞水备用。

  4.炒锅中放少许油,烧热后爆香蒜蓉,放蒜苔下锅翻炒,加盐与少许糖。记得要盖上锅盖焖一会儿,以去掉蒜苔的青涩味。

  5.待蒜苔已熟透,掀开锅盖,倒入切成细条的鱼饼,翻炒几下,装盘即成。鱼饼要记得最后放,放早了容易焖烂,失去了原本香脆的口感。

  上汤南瓜苗:

  清肺平肝 清甜惹味

  五月正是南瓜苗最靓的时候。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特,而且营养丰富,富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。中医认为南瓜苗清肺、平肝、和胃,当季吃是不错的选择。欣姐觉得南瓜苗最好味的做法是用上汤煮,用鸡汤煮最惹味。到了六月,南瓜花也上市了,撕开来用一样的方法烹煮,或者像北方一样用南瓜花摊煎饼,都非常清甜。

  材料:南瓜苗1斤、罐装鸡汤1罐、红椒丝适量、姜丝少许、皮蛋1个、盐适量

  步骤:1.南瓜苗除去老梗,抽去茎上的丝瓤,南瓜苗上的叶子可以选择不吃,也可以留少许嫩芽。欣姐只留最嫩的茎部,其他部分都不要。摘好后的瓜苗茎洗干净,切段备用。烧滚水,将南瓜苗飞水。

  2.另起锅,将罐装鸡汤打开倒入,烧开。在烧开的鸡汤中加姜丝和少许盐调味。欣姐表示,如果有功夫做高汤更好,若没时间的话,选择罐装鸡汤来当高汤用也可以。

  3.倒入飞过水的南瓜苗煮滚入味。最后将皮蛋切成小瓣,放入略煮,加红椒丝点缀菜色,起锅装盘即可。

  凉拌藕片:养胃滋阴 益血止泻

  夏天闷热,欣姐做饭喜欢搭配一些爽口的凉拌小菜来开胃。黄瓜、莲藕都是这个季节经常选择的食材。莲藕含铁量高,含糖量不高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人十分有益。中医认为,生的莲藕能消瘀清热、除烦解渴、化痰。煮熟以后,莲藕之性由凉变温,失去了消瘀清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

  材料:莲藕1节,蒜蓉适量,白醋、盐、白糖、花椒油或者麻油少许。

  步骤:1.莲藕洗净、去皮,切成薄片,在滚水中焯熟,在凉开水中浸泡,回凉。

  2.藕片装盘后加蒜蓉、白醋、盐和白糖适量,拌匀。

  3.最后淋少许花椒油或者麻油提味,拌匀即可。

  营养专家:

  不必特意改变食谱

  合理搭配忌“大补”

  有不少家长询问,就要参加高考的学生吃什么才好。广东省中医院临床营养科何盈犀医生在接受采访时表示,其实没有必要特意改变孩子的食谱,平常怎么吃,考试期间也类似即可,改变膳食结构,孩子本来就较为敏感的肠道未必能够接受。这一桌菜推荐的蒜苔、南瓜苗等时令蔬菜,如果平时食用过,加入食谱中丰富菜式品种也未尝不可。但无论如何,饮食应坚持食物多样化,合理搭配,清淡饮食。也可以在两餐间吃一些坚果,既可作为一种零食,使得身心愉快,又可增加饱腹感,维持血糖水平,增加营养。

  何医生认为,无论学习多么辛苦,考生都要坚持定时、规律用餐,尤其应注重早餐。虽然时间紧张,但该休息时宜休息,以身体反应为准则,劳逸结合。有的学生在这个时期可能会过度用眼、熬夜等,为避免影响睡眠,晚餐宜清淡,避免油腻、煎炸、难消化、辛辣刺激等食物,可以适当选择小米、黑米、莲子、燕麦片、红萝卜、番茄、蓝莓、肝脏、各种新鲜蔬菜(尤其是深色蔬菜)等富含维生素B、维生素C、类胡萝卜素等营养成分的食物,并可增加一餐消夜。但需要注意的是,不应多喝咖啡、浓茶等来提神,过量摄入此类含有咖啡因的食品,不但不能提神,反而可能影响睡眠,使人更加精神不振。

  不能倚重“补脑”食品或者保健品

  有人认为可以多吃点深海鱼、核桃等以增强记忆力,若平时摄入没有引起不适,那么适量摄入也未尝不可,但不能过度倚重这些所谓“补脑”食品或者保健品,它们并没有如此强大的功能。

  除了均衡、清淡饮食外,多喝水也很重要,不要等到感觉口渴了再喝,因为此时机体已处于缺水状态。如果说要煲些汤水,也未尝不可,但不应该大补、峻补,这会得不偿失,普通的红萝卜粟米汤、莲藕排骨汤、番茄蛋花汤、紫菜鸡蛋汤等都是不错的选择。百合、麦冬、西洋参、石斛、淮山等药膳汤,具有益气养阴、健脾益肺、安神等作用,也可以作为一个选择。但选择药膳汤还是需要根据考生体质而定,若有发热、咽痛、尿黄、便秘等热象的人或湿热体质者,不建议经常饮用。

  对于女生而言,最担心生理期的问题。何盈犀建议,女生们月经期间可以多吃含铁丰富的食物并搭配维生素C丰富的食物,如番茄、圆椒、白菜、奇异果、草莓、牛肉、猪肉、肝脏、蛋黄等。而红糖水之类,其实主要是起到安慰的作用。女孩子们要尽量放松心情,心情过于紧张也可能会影响经期。

 

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